Krótki opis:
Numer CAS: 149-32-6
Wzór cząsteczkowy: C4H10O4
Masa cząsteczkowa: 122,12
Struktura chemiczna:
| Podstawowe informacje | |
| Nazwa produktu | Erytrytol |
| Stopień | Klasa spożywcza |
| Wygląd | Biały do prawie białego, Ckrystalicznypowdzie lubcrystals |
| Analiza | 99% |
| Okres przydatności do spożycia | 2 lata |
| Uszczelka | 25kg/worek |
| Stan | Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, trzymać z dala od silnego światła i ciepła. |
Opis produktu
Erytrytol to naturalny, zerokaloryczny słodzik wypełniony sacharozą, o wyraźnej słodyczy zbliżonej do sacharozy. Jest to niskokaloryczny słodzik; rozcieńczalnik do słodzików o dużej intensywności. Można go otrzymać poprzez fermentację glukozy. Jest to biały, krystaliczny proszek. Jego słodycz jest czysta i orzeźwiająca, a smak zbliżony do sacharozy. Słodkość erytrytolu stanowi około 70% słodyczy sacharozy; ponieważ nie jest higroskopijny, ma dobrą płynność, jest stabilny w wysokich temperaturach, jest stabilny w szerokim zakresie pH, ma łagodne uczucie chłodzenia po rozpuszczeniu w ustach i nadaje się do różnych produktów spożywczych.
Erytrytol ma wartość kaloryczną 0 kalorii/gram i nadaje się do różnych produktów spożywczych i napojów bez cukru i o obniżonej kaloryczności. Erytrytol charakteryzuje się wysoką tolerancją trawienną i nie powoduje reakcji glikemicznej, dlatego jest odpowiedni dla diabetyków. Jednocześnie nie sprzyja powstawaniu próchnicy, a nadmierne spożycie erytrytolu nie spowoduje skutków ubocznych o charakterze przeczyszczającym.
Zastosowanie erytrytolu w cukiernictwie
Erytrytol charakteryzuje się dobrą stabilnością termiczną i niską higroskopijnością i może być stosowany w środowisku powyżej 80 ° C, aby skrócić czas przetwarzania. Pomaga to w promowaniu produkcji smaku. Erytrytol z łatwością może zastąpić w produkcie sacharozę, zmniejszając wartość energetyczną czekolady o 34%, nadając produktowi chłodny smak i właściwości niepróchnicogenne. Ze względu na niską higroskopijność erytrytolu pomaga również przezwyciężyć zjawisko kwitnienia podczas wytwarzania czekolady z innymi cukrami. Dzięki zastosowaniu erytrytolu można uzyskać różnorodne cukierki dobrej jakości, a konsystencja i trwałość produktów są dokładnie takie same jak w przypadku produktów tradycyjnych. Ponieważ erytrytol łatwo się kruszy i nie wchłania wilgoci, przygotowane cukierki charakteryzują się dobrą trwałością podczas przechowywania nawet w warunkach przechowywania o dużej wilgotności, a także korzystnie wpływają na zdrowie zębów, nie powodując próchnicy.
