Krótki opis:
Wzór cząsteczkowy: C12H19Cl3O8
Masa cząsteczkowa: 397,63
Struktura chemiczna:
| Podstawowe informacje | |
| Nazwa produktu | Sukraloza |
| Stopień | Garde Food |
| Wygląd | Biały krystaliczny proszek |
| Analiza | 99% |
| Okres przydatności do spożycia | 2 lata |
| Uszczelka | 25kg/worek |
| Charakterystyka | Jest rozpuszczalny w wodzie i glicerolu, ale nierozpuszczalny w alkoholu i niektórych innych rozpuszczalnikach organicznych |
| Stan | Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu |
Opis
Sukraloza to sztuczny słodzik i substytut cukru.Większość spożytej sukralozy nie jest rozkładana przez organizm, więc jest niekaloryczna.W Unii Europejskiej znany jest również pod numerem E E955.Otrzymywany jest przez chlorowanie sacharozy.Sukraloza jest od około 320 do 1000 razy słodsza od sacharozy, trzy razy słodsza od aspartamu i acesulfamu potasowego oraz dwa razy słodsza od sacharyny sodowej.Sukraloza charakteryzuje się swobodną rozpuszczalnością w wodzie i wysoką stabilnością, jej roztwór o pH 5 jest najbardziej stabilny spośród wszystkich słodzików w temperaturze pokojowej.Nie powoduje pienienia podczas stosowania.Stabilny przy długotrwałym przechowywaniu i odporny na wysoką temperaturę.
Sukraloza została dopuszczona do stosowania w żywności i napojach przez FAO/WHO w ponad 40 krajach, w tym w Kanadzie, Australii i Chinach.
Zastosowanie i funkcja
Picie
Zastosowanie sukralozy jest bardziej powszechne w napojach.Ponieważ sukraloza ma dobrą stabilność, nie będzie reagować z innymi substancjami, ani nie wpłynie na przezroczystość, kolor i smak napoju.
pieczone jedzenie
Sukraloza ma zalety odporności na wysokie temperatury i niskiej kaloryczności.Jest szeroko stosowany w produktach piekarniczych.Słodycz produktów z sukralozą podgrzanych w wysokiej temperaturze nie ulegnie zmianie i nie nastąpi utrata mierzalności.
Jedzenie kandyzowane
Sukraloza jest stosowana w żywności kandyzowanej, a ilość dodatku jest kontrolowana na poziomie 0,15 g/kg.Głównym powodem jest to, że sukraloza ma dobrą przepuszczalność, co może zapewnić słodycz przy jednoczesnym uniknięciu innych reakcji.
