Krótki opis:
Numer CAS: 9050-36-6
Wzór cząsteczkowy: C12H22O11
masa cząsteczkowa: 342,29648
Struktura chemiczna:
| Podstawowe informacje | |
| Nazwa produktu | maltodekstryna |
| Stopień | Klasa spożywcza. Klasa farmaceutyczna |
| Wygląd | biały proszek |
| Analiza | 99,7% |
| Okres przydatności do spożycia | 2 lata |
| Uszczelka | 25kg/worek |
| Stan | Przechowywać w przewiewnym miejscu, unikając deszczu, wilgoci i nasłonecznienia.Należy obchodzić się ostrożnie, aby zapobiec uszkodzeniu torby, przechowywać z dala od substancji toksycznych. |
Opis
Maltodekstryna jest rodzajem produktu hydrolizy między skrobią a cukrem skrobiowym.Charakteryzuje się dobrą płynnością i rozpuszczalnością, umiarkowaną lepkością, emulsyfikacją, stabilnością i antyrekrystalizacją, niską nasiąkliwością, mniejszą aglomeracją, lepszym nośnikiem dla substancji słodzących.
Maltodektyny to oczyszczone, skoncentrowane, niesłodkie, odżywcze węglowodany wytwarzane przez hydrolizę skrobi kukurydzianej.Występuje w postaci białego, lekko higroskopijnego proszku, w postaci granulek o podobnym charakterze lub w postaci klarownego lub mętnego roztworu wodnego.Proszki lub granulki są dobrze rozpuszczalne lub łatwo dyspergują w wodzie.Roztwór maltodekstryny charakteryzuje się mdłym smakiem, gładkim odczuciem w ustach i krótką teksturą i może częściowo lub całkowicie zastąpić tłuszcz w różnych preparatach.Maltodekstryny można również stosować do zastąpienia tłuszczów w ekstrudowanych zbożach i przekąskach o wysokiej zawartości błonnika.Obecnie są one stosowane komercyjnie jako zamienniki tłuszczu w sosach sałatkowych, dipach, margarynie i mrożonych deserach.Jako zamienniki tłuszczu, maltodekstryny dostarczają tylko cztery kalorie na gram, podczas gdy tłuszcze dostarczają dziewięć kalorii na gram.
Zastosowanie i funkcja
Krótkołańcuchowe polimery sacharydowe otrzymywane z częściowej kwasowej lub enzymatycznej hydrolizy skrobi, w taki sam sposób jak syrop kukurydziany, z wyjątkiem tego, że proces konwersji jest zatrzymywany na wcześniejszym etapie.Składa się z jednostek D-glukozy połączonych głównie wiązaniami alfa-1,4, ma ekwiwalent dekstrozy mniejszy niż 20 i zasadniczo nie jest słodki i nie podlega fermentacji.Ma dobrą rozpuszczalność.Działa jako środek wypełniający, wypełniający, nadający teksturę, nośnik i inhibitor krystalizacji.Stosowany jest w krakersach, budyniach, cukierkach i lodach bezcukrowych.
Maltodekstryna jest oligosacharydem pochodzącym ze skrobi.Maltodekstryna jest powszechnie stosowana jako dodatek do żywności oraz w produkcji cukierków i napojów gazowanych.
Maltodekstryna to polisacharyd otrzymywany najczęściej ze skrobi kukurydzianej, ziemniaczanej lub ryżowej.Uważany jest za chłonny i kondycjonujący skórę.Można go również stosować jako stabilizator emulsji i/lub środek błonotwórczy.Maltodekstryna jest włączana do różnych preparatów kosmetycznych, w tym pudrów do twarzy, makijażu, kremów, balsamów, żeli i mydeł.
