Krótki opis:
Numer CAS: 458-37-7
Wzór cząsteczkowy: C21H20O6
masa cząsteczkowa: 368,3799
Struktura chemiczna:
| Podstawowe informacje | |
| Nazwa produktu | Kurkumina |
| Stopień | Klasa spożywcza / klasa paszowa |
| Wygląd | Żółty (7,8) do czerwono-brązowego (9,2) |
| Analiza | 95% |
| Okres przydatności do spożycia | 2 lata |
| Uszczelka | 25kg/bęben |
| Charakterystyka | Stabilny, ale może być wrażliwy na światło.Niekompatybilny z silnymi utleniaczami. |
| Stan | Przechowywać w temperaturze od 2°C do 8°C |
Opis Produktu
Kurkumina jest głównym kurkuminoidem popularnej indyjskiej kurkumy, która należy do rodziny imbirowatych (Zingiberaceae).Pozostałe dwa kurkuminoidy kurkumy to desmetoksykurkumina i bis-desmetoksykurkumina.Kurkuminoidy to naturalne fenole, które odpowiadają za żółty kolor kurkumy.Kurkumina może występować w kilku formach tautomerycznych, w tym w postaci 1,3-diketo i dwóch równoważnych form enolowych.
Forma enolowa jest bardziej stabilna energetycznie w fazie stałej iw roztworze.Kurkumina może być stosowana do ilościowego oznaczania boru w metodzie kurkuminy.Reaguje z kwasem borowym, tworząc związek o czerwonym zabarwieniu, rozocyjaninę.Kurkumina ma jasnożółty kolor i może być stosowana jako barwnik spożywczy.Jako dodatek do żywności, jego numer E to E100.
Funkcja produktu
Kurkumina, aktywny składnik kurkumy (Curcuma longa), została uznana za środek przeciwzapalny i przeciwutleniający.W szczególności może usuwać reaktywne formy tlenu, takie jak rodniki hydroksylowe, anionorodniki ponadtlenkowe i rodniki dwutlenku azotu.Dodatkowo działa przeciwzapalnie, zmniejszając produkcję cytokin prozapalnych (np. IL-1 i TNF-α) oraz hamując aktywację określonych czynników transkrypcyjnych (np. NF-κB i AP-1) .Kurkumina wykazuje również właściwości antyproliferacyjne.W szczególności hamuje raka skóry indukowanego promieniowaniem UV u bezwłosych myszy SKH-1 i zmniejsza indukowaną przez UVB ekspresję metaloproteinazy macierzy-1/3 w ludzkich fibroblastach skóry poprzez supresję szlaku MAPK-p38/JNK.
Kurkumina jest cząsteczką przeciwzapalną w korzeniu kurkumy, krewnym imbiru.Kurkuma była używana od tysięcy lat jako preparat leczniczy oraz środek konserwujący i barwiący w żywności.Kurkumina została wyizolowana jako główna żółta kurkuma;chemicznie diferulometan i ma polifenolową strukturę cząsteczkową podobną do innych pigmentów roślinnych
Kurkumina zawiera przeciwutleniacze, które chronią komórki przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki.stosowany jest głównie w przemyśle kosmetycznym.
Kurkumina stosowana głównie w wielu produktach spożywczych jako barwnik w musztardzie, serach, napojach i ciastach. Jako pigmenty, dodatki do żywności i przyprawy.
Główne zastosowanie produktu
Kurkumina od dawna jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym jako powszechny naturalny barwnik.Stosowany jest głównie do barwienia konserw, wyrobów wędliniarskich i sosów sojowych.Ilość użytej kurkuminy jest określona przez normalne potrzeby produkcyjne.Formą produktu żywności funkcjonalnej, której głównym składnikiem jest kurkumina, może być żywność ogólna lub niektóre formy nieżywnościowe, takie jak kapsułki, pigułki czy tabletki.W przypadku ogólnej formy żywności można rozważyć niektóre produkty spożywcze z żółtym pigmentem, takie jak ciasta, słodycze, napoje itp.
Kurkumina to dodatek do żywności zatwierdzony przez Komisję Kodeksu Żywnościowego Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO/WHO-1995).Nowo ogłoszone „Standardy stosowania dodatków do żywności” (GB2760-2011) stanowią, że mrożone napoje, wyroby kakaowe, czekolada i wyroby czekoladowe oraz cukierki, cukierki na bazie gumy, cukierki ozdobne, polewy i słodkie sosy, ciasto, proszek do polewania i proszek do smażenia Maksymalne użycie kurkuminy w produktach instant z ryżu i makaronu, syropach smakowych, przyprawach złożonych, napojach gazowanych i galaretkach wynosi odpowiednio 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg , margaryna i podobne produkty, gotowane orzechy i nasiona, nadzienia do produktów zbożowych i żywność dmuchana mogą być stosowane z umiarem, zgodnie z potrzebami produkcyjnymi.
