Krótki opis:
Numer CAS: 458-37-7
Wzór cząsteczkowy: C21H20O6
masa cząsteczkowa: 368,3799
Struktura chemiczna:
| Podstawowe informacje | |
| Nazwa produktu | Kurkumina |
| Stopień | Klasa spożywcza |
| Wygląd | Pomarańczowy krystaliczny proszek |
| Analiza | 95% |
| Okres przydatności do spożycia | 2 lata |
| Uszczelka | 25 kg/bęben |
| Charakterystyczny | Stabilny, ale może być wrażliwy na światło. Niekompatybilny z silnymi utleniaczami. |
| Stan | Zamknięte i przechowywać w chłodnym (60-70F) i suchym miejscu (wilgotność względna 35-62%). Nie zamrażać i trzymać z dala od bezpośredniego światła. |
Opis produktu
Kurkumina, znana również jako pigment kurkumowy lub żółć kwaśna, jest naturalnym przeciwutleniaczem fenolowym ekstrahowanym z korzeni i łodyg roślin imbirowych, takich jak kurkuma, kurkuma, musztarda, curry i kurkuma. Jego główny łańcuch składa się z nienasyconych grup alifatycznych i aromatycznych i jest związkiem diketonowym. Jest powszechnie stosowanym pigmentem przyprawowo-jadalnym, nietoksycznym, o wzorze chemicznym C21H20O6.
Kurkumina to pomarańczowo-żółty krystaliczny proszek o lekko gorzkim smaku. Jest nierozpuszczalny w wodzie i eterze, rozpuszczalny w etanolu i glikolu propylenowym oraz łatwo rozpuszczalny w lodowatym kwasie octowym i roztworach zasadowych. Wydaje się czerwonawo-brązowy w warunkach zasadowych i żółty w warunkach obojętnych i kwaśnych.
Kurkumina ma silną stabilność w stosunku do środków redukujących i silne właściwości barwiące. Po zabarwieniu nie jest łatwo blaknąć, ale jest wrażliwy na światło, ciepło i jony żelaza oraz ma słabą odporność na światło, ciepło i jony żelaza.
Kurkumina to naturalny związek stosowany głównie w produkcji żywności do barwienia produktów, takich jak produkty jelitowe, konserwy i produkty duszone w sosie. Kurkumina ma działanie zmniejszające zawartość tłuszczu we krwi, działa przeciwnowotworowo, przeciwzapalnie, żółciopędnie, przeciwutleniająco itp. Ponadto niektórzy naukowcy odkryli, że kurkumina jest pomocna w leczeniu gruźlicy lekoopornej.
Funkcja produktu
Kurkumina, aktywny składnik kurkumy (Curcuma longa), jest uważana za środek przeciwzapalny i przeciwutleniający. W szczególności może usuwać reaktywne formy tlenu, takie jak rodniki hydroksylowe, anionowe rodniki ponadtlenkowe i rodniki dwutlenku azotu. Dodatkowo działa przeciwzapalnie poprzez regulację w dół produkcji cytokin prozapalnych (np. IL-1 i TNF-α) i hamowanie aktywacji specyficznych czynników transkrypcyjnych (np. NF-κB i AP-1). . Kurkumina wykazuje także właściwości antyproliferacyjne. W szczególności hamuje raka skóry wywołanego promieniowaniem UV u bezwłosych myszy SKH-1 i zmniejsza indukowaną promieniowaniem UVB ekspresję metaloproteinazy macierzy 1/3 w ludzkich fibroblastach skóry poprzez supresję szlaku MAPK-p38/JNK.
Kurkumina to cząsteczka przeciwzapalna znajdująca się w korzeniu kurkumy, krewnym imbiru. Kurkuma była stosowana od tysięcy lat jako preparat leczniczy oraz środek konserwujący i barwiący żywność. Kurkuminę wyizolowano jako główną żółtą kurkumę; chemicznie diferulometan i ma polifenolową strukturę molekularną podobną do innych pigmentów roślinnych
Kurkumina zawiera przeciwutleniacze, które chronią komórki przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki. stosowany jest głównie w przemyśle kosmetycznym.
Kurkumina stosowana głównie w wielu produktach spożywczych jako barwnik w musztardzie, serach, napojach i ciastach. Jako pigmenty, dodatki do żywności i przypraw.
Główne zastosowanie produktu
Kurkumina od dawna jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym jako powszechny naturalny pigment. Stosowany jest głównie do barwienia konserw, wyrobów wędliniarskich i wyrobów z sosu sojowego. Ilość użytej kurkuminy zależy od normalnych potrzeb produkcyjnych. Postać produktu żywności funkcjonalnej zawierającej kurkuminę jako główny składnik może stanowić żywność ogólna lub niektóre formy nieżywnościowe, takie jak kapsułki, pigułki czy tabletki. W przypadku ogólnej postaci żywności można uwzględnić niektóre produkty spożywcze zabarwione na żółto, takie jak ciasta, słodycze, napoje itp.
Kurkumina jest dodatkiem do żywności zatwierdzonym przez Komisję Kodeksu Żywnościowego Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO/WHO-1995). Nowo opublikowane „Normy dotyczące stosowania dodatków do żywności” (GB2760-2011) stanowią, że napoje mrożone, wyroby kakaowe, czekolada i wyroby czekoladowe oraz cukierki, cukierki na bazie gumy, cukierki dekoracyjne, polewy i słodkie sosy, ciasto, proszek do posypywania i proszek do smażenia Maksymalne wykorzystanie kurkuminy w produktach instant z ryżu i makaronu, syropie smakowym, mieszankach przyprawowych, napojach gazowanych i galaretkach wynosi odpowiednio 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg , margaryna i jej podobne produkty, gotowane orzechy i nasiona, nadzienia do produktów zbożowych i żywność dmuchana mogą być stosowane z umiarem, w zależności od potrzeb produkcyjnych.
