Kwas cytrynowy w dodatkach do żywności

kwas cytrynowy ma właściwości ściągające i przeciwutleniające.Może być również stosowany jako stabilizator produktu, regulator pH i środek konserwujący o niskim potencjale uczulającym.Zwykle nie podrażnia normalnej skóry, ale może powodować pieczenie i zaczerwienienie po nałożeniu na spierzchniętą, popękaną lub w inny sposób zaognioną skórę.Pozyskuje się go z owoców cytrusowych.
Kwas cytrynowy jest środkiem zakwaszającym i przeciwutleniaczem wytwarzanym w wyniku fermentacji pleśniowej roztworów cukru oraz ekstrakcji z soku z cytryny, soku z limonki i pozostałości z konserw ananasowych.jest dominującym kwasem w pomarańczach, cytrynach i limonkach.występuje w postaci bezwodnej i monohydratu.postać bezwodną krystalizuje się w gorących roztworach, a postać monohydratu krystalizuje się z roztworów zimnych (poniżej 36,5°C).bezwodny kwas cytrynowy ma rozpuszczalność 146 g, a jednowodny kwas cytrynowy ma rozpuszczalność 175 g/100 ml wody destylowanej w temperaturze 20°C.1% roztwór ma pH 2,3 w temperaturze 25°C.jest higroskopijnym, mocnym kwasem o cierpkim smaku.stosowany jest jako zakwaszacz w napojach owocowych i napojach gazowanych w stężeniu 0,25-0,40%, w serach w stężeniu 3-4% oraz w galaretkach.jest stosowany jako przeciwutleniacz w ziemniakach instant, chipsach pszennych i paluszkach ziemniaczanych, gdzie zapobiega psuciu się poprzez wychwytywanie jonów metali.jest stosowany w połączeniu z przeciwutleniaczami w przetwarzaniu świeżych mrożonych owoców, aby zapobiec przebarwieniom.