| Podstawowe informacje | |
| Nazwa produktu | Oksydaza glukozowa |
| Specyfikacja | 10000U/G |
| Wygląd | Jasnożółty proszek |
| Uszczelka | 25 kg/bęben |
| Okres przydatności do spożycia | 2 lata |
| NR CAS | 9001-37-0 |
Opis
Oksydaza glukozowa jest rafinowana z Aspergillus Niger w drodze fermentacji zanurzeniowej, która może usunąć glukozę, odtlenić i zabić bakterie.
Może być szeroko stosowany w kwasie glukonowym, mące, pieczeniu, przetwórstwie spożywczym, medycynie i innych gałęziach przemysłu.
Cecha produktu
Wygląd produktu: Jasnożółty proszek, kolor może się różnić w zależności od partii.
Zapach produktu: lekki zapach fermentacji
Standardowa aktywność enzymatyczna: nie mniej niż 10 000U/g
Definicja aktywności enzymu: Jedną jednostkę oksydazy glukozowej definiuje się jako ilość enzymu, która wytworzy 1 µmol nadtlenku wodoru w buforze fosforanowym na minutę w warunkach temperatury 37°C i pH 6,0.
Aplikacja
Ulepszanie mąki:Po dodaniu oksydazy glukozowej do mąki grupa siarki w białku glutenu zostanie utleniona, tworząc wiązanie dwusiarczkowe, aby wzmocnić strukturę sieciową ciasta i sprawić, że ciasto będzie miało dobrą elastyczność i odporność na mechaniczne mieszanie. Zalecana ilość to dodać 20-60 g/t mąki.
Kwas glukonowy:Można go stosować do enzymatycznej produkcji kwasu glukonowego i jego soli, które należy stosować łącznie z katalazą.
Warzenie alkoholu:W piwie może usunąć rozpuszczony tlen i przekształcić glukozę w kwas glukonowy, aby zapobiec starzeniu się piwa i poprawić jego stabilność.
Konserwacja żywności:Oksydazę glukozową można również stosować do konserwowania soków owocowych, konserwowania herbaty itp. Usuwając tlen z żywności w celu wytworzenia nadtlenku wodoru, może osiągnąć cel antybakteryjny i antyseptyczny oraz przedłużyć okres przydatności do spożycia żywności.
